Prepara il pollo:

Rimuovi eventuali parti grasse dal petto di pollo e taglialo a striscioline sottili.
Marinatura:

In una ciotola, mescola il succo di limone con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungi le striscioline di pollo, mescola bene e lascia marinare per circa 15 minuti.
Cottura del pollo:

In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi l’aglio e i rametti di rosmarino, lascia insaporire l’olio per 2-3 minuti.
Rimuovi l’aglio e il rosmarino.
Scola il pollo dalla marinata, asciugalo e infarinalo leggermente, eliminando l’eccesso di farina.
Alza la fiamma e aggiungi il pollo in padella, rosolandolo per 5-6 minuti fino a doratura.
Prepara la salsa al limone:

Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte.
Nella stessa padella, abbassa la fiamma, aggiungi il burro e lascialo sciogliere.
Unisci la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi acqua e il succo di limone rimanente, mescolando fino a che la salsa si addensa leggermente.
Completamento del piatto:

Rimetti il pollo nella padella e mescolalo con la salsa al limone. Cuoci per altri 2-3 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola bene.
Servi:

Servi gli straccetti di pollo al limone caldi, guarniti con qualche fogliolina di rosmarino fresco.
Buon appetito!