Ingredienti per lo Strudel brioche pere e cioccolato
Per chi non ha il lievito madre lo può sostituire con il lievito di birra e usarne circa 4-5 g aumentando la dose di farina di circa 40 g e di latte di circa 20 g
Per l’impasto brioche:
200 g farina (forte per lievitati dolci)
100 g farina 0
80 g lievito madre (rinfrescato)
15 g miele
70 g zucchero semolato
1 uovo
50 g ricotta
75 g yogurt bianco naturale
q.b. latte (io circa 40 g)
60 g burro
3 g sale
Per il ripieno:
2 pere Abate (sui 500 g)
40 g zucchero semolato
50 g gocce di cioccolato (o un po’ di più)
50 g noci (gherigli)
2 biscotti secchi (circa 20 g)
Per completare:
1 uovo (per spennellare)
1 cucchiaio latte (facoltativo)
q.b. zucchero a velo
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