Prepara l’impasto
Setaccia la farina su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi il sale, il bicarbonato, lo zucchero e il burro a pezzetti al centro. Lavoralo con le mani, poi unisci le uova e i tuorli uno alla volta. Aggiungi il liquore e le scorze grattugiate di limone e arancia. Continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Forma gli struffoli
Dividi l’impasto in porzioni, forma dei filoncini spessi circa 1 cm e tagliali a pezzetti di circa 1-1,5 cm. Disponili su un vassoio coperto con un canovaccio, facendo attenzione che non si tocchino.

Friggi gli struffoli
Scalda l’olio in una pentola profonda fino a raggiungere i 150-160°C. Friggi gli struffoli in piccole quantità per circa 3-4 minuti, girandoli delicatamente finché non sono dorati. Scolali su carta assorbente.

Glassatura e decorazione
In un tegame, scalda il miele con lo zucchero a fuoco basso finché non inizia a bollire. Aggiungi le scorze grattugiate di limone e arancia. Lascia intiepidire per qualche minuto, poi versa gli struffoli nel miele e mescola bene. Forma una montagna o una corona con gli struffoli su un piatto da portata. Decora con codette colorate e frutta candita.

Consigli e varianti

Liquore: Puoi sostituire l’anice con il limoncello per un sapore più fresco e delicato.
Frutta candita: Se riesci a trovarla, prova la cucuzzata (zucca candita napoletana) per un tocco ancora più tradizionale.
Frittura leggera: Assicurati che l’olio sia alla giusta temperatura per evitare struffoli troppo unti.
Miele lucido: Per una glassatura ancora più brillante, aggiungi 40 g di miele all’impasto.
Conservazione
Conserva gli struffoli sotto una campana di vetro per 4-5 giorni. Se non li glassi, puoi conservarli in una scatola di latta per una settimana.

Curiosità
In passato, gli struffoli erano preparati nei conventi dalle suore e donati alle famiglie nobili durante il Natale come segno di gratitudine e carità.

Non c’è Natale senza struffoli! Se provi questa ricetta, fammi sapere com’è venuta! Buon divertimento in cucina e buon appetito!