Lavare accuratamente le pere, eliminare il torsolo e i semi.
Sbucciarle solo se la buccia è molto spessa o ruvida; in caso contrario, lasciarla per aumentare l’apporto di fibre.
Tagliare la polpa a pezzetti.
2. Cuocere
In una pentola capiente, versare l’acqua e lo zucchero. Portare a bollore e quindi unire le pere a pezzi.
Aggiungere il succo di limone.
Cuocere a fuoco medio per circa 5/10 minuti
( a seconda della tipologia di frutta ).
finché le pere saranno morbide eliminando la schiuma che si formerà in superficie.
3. Frullare
Con un frullatore a immersione o un robot da cucina, ridurre il tutto a una crema liscia.
Se si preferisce un succo più liquido, filtrare con un colino a maglia fine.
4. Imbottigliare
Versare il succo ancora caldo in bottiglie di vetro sterilizzate.
Chiudere bene i tappi.
5. Pastorizzare (per lunga conservazione)
Mettere le bottiglie in una pentola con acqua (che le copra completamente), portare a ebollizione e far bollire per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare in acqua.
Conservazione
- In frigorifero: il succo non pastorizzato si conserva per 2-3 giorni.
- Pastorizzato: fino a 6-8 mesi in un luogo fresco, asciutto e buio.
- Dopo l’apertura: consumare entro 48 ore.
Per mantenere al meglio gusto e proprietà, evitare di esporre le bottiglie alla luce diretta o a fonti di calore.
Consiglio: per un tocco aromatico, durante la cottura si può aggiungere cannella o vaniglia, che esaltano la dolcezza naturale della pera.
