In una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con un generoso filo d’olio. Successivamente, uniamo lo speck a listarelle e lasciamo rosolare per bene. Aggiungiamo la zucchina a listarelle o fettine, sale e pepe e lasciamo insaporire. Se si asciuga troppo, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata, aggiungiamo i fiori di zucca puliti e tagliati a pezzettini.Sciogliamo lo zafferano in polvere nel latte o nella panna.
Scoliamo la pasta e li saltiamo in padella con il condimento. Aggiungiamo anche il latte allo zafferano e lasciamo asciugare qualche secondo