Tagliatelle con piselli e funghi

Per le Tagliatelle con piselli e funghi mettete sul fuoco abbondante acqua, quando inizia a bollire salate e versate le tagliatelle. Scolatele uno-due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e portatele a cottura in padella con il condimento. Per il condimento: scaldate leggermente l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato. Aggiungete i funghi secchi precedentemente fatti ammolare in acqua tiepida per 10-15 minuti e tagliati a pezzetti. Fate insaporire per qualche minuto, dopodiché unite i piselli aggiungendo un po’ dell’acqua dei funghi o semplicemente dell’acqua calda della pasta. Cuocete mettendo il coperchio finché i poselli non si saranno ammorbiditi. A questo punto unite lo speck tagliato a bastoncini, striscioline o dadini e fate insaporire per un paio di minuti. Regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo tritato e se ce bisogno un po’ di acqua di cottura della pasta. Se volete legare leggermente la salsa potete sciogliere un cucchiaino di fecola di patate in poca acqua fredda e aggiungerla. Versate le tagliatelle nel sugo e finite la cottura unendo se serve altra acqua di cottura, e a fuoco spento una noce di burro. Servite le Tagliatelle con piselli e funghi con del parmigiano grattugiato a piacere. Buon appetito!