1. Prepara l’impasto
Versa le farine in una ciotola capiente ( o nel boccale della planetaria) e aggiungi il sale .
Unisci l’olio extravergine d’oliva.
lavora l’impasto fino ad ottenere una sorta di sabbiatura.
Aggiungi il vino bianco poco alla volta.
impastando con le mani fino ( o col gancio a uncino o con la foglia ) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto incorpora le olive tritate grossolanamente.
2. Lascia riposare
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti: diventerà più elastico e semplice da lavorare.
3. Forma i taralli
Dividi l’impasto in piccole porzioni, ricava dei filoncini sottili e chiudili ad anello, premendo bene le estremità per farle aderire.
4.Cottura
Versa in una pentola l’acqua e portala a sfiorare il bollore.
Immergi pochi taralli alla volta
Lascia cuocere fino a quando non salgono in superficie.
Quindi alza i taralli , sistema i taralli ben scolati su un canovaccio pulito e lasciali asciugare per almeno 2 ore.
Disponi i taralli su una teglia rivestita con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato 180 °C per circa 25 /30 minuti, fino a quando risulteranno dorati e croccanti.
Oppure cuoci in friggitrice ad aria a 170° per 5 minuti e poi a 170° per altri 15 minuti circa.
I tempi di cottura sono indicativi. Dipenderanno dalle dimensioni e dallo spessore dei taralli. Controlla sempre a vista.
Consigli e varianti
- Tradizione pugliese: la tradizione prevede la bollitura e quindi la cottura dei taralli. Puoi cuocere i taralli direttamente in forno , cambia sia la consistenza che il sapore ma otterrai dei taralli ugualmente buoni.
- Aromi aggiuntivi: puoi arricchire l’impasto con semi di finocchio o rosmarino tritato, per un profumo ancora più intenso.
- Olive diverse: prova a utilizzare olive verdi per un sapore più delicato, oppure un mix di varietà per un risultato sfizioso.
- Conservazione: una volta raffreddati, riponili in un barattolo di vetro o in una scatola di latta. Si manterranno fragranti per oltre una settimana.
Abbinamenti
I taralli alle olive sono perfetti da gustare in compagnia: accompagnali a un calice di vino bianco o rosso pugliese fresco e minerale, oppure servili accanto a un tagliere di formaggi stagionati, salumi e olive fresche. Sono lo snack ideale per un aperitivo rustico, ma diventano anche un ottimo compagno di viaggio, da portare con sé per una merenda genuina e saporita.