Tartufini mimosa

Preparazione:
1. Prepara il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
2. Profuma con la scorza grattugiata del limone e prosegui a lavorare con le fruste.
3. Aggiungi quindi la farina setacciata, poco alla volta, e incorporala delicatamente con una spatola.
4. Distribuisci l’impasto ottenuto all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno.
5. Livella la superficie con una spatola e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
6. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna.
7. Sbriciola il pan di Spagna in una ciotola, conservandone una parte per la guarnizione.
8. Sciogli il cioccolato bianco e aggiungilo al pan di Spagna sbriciolato insieme al mascarpone, al limoncello e alla scorza di limone.
9. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Forma delle palline con il composto e lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
11. Passa le palline nel pan di Spagna sbriciolato tenuto da parte per creare l’effetto “mimosa”.
12. Conserva i tartufini in frigorifero fino al momento di servire.