1. Prepara l’impasto base
Sbriciola finemente i savoiardi o i biscotti
( puoi usare un mixer o un macinacaffè).
Unisci la marmellata (di albicocche o altra a tuo gusto), la farina di mandorle ( va bene con o senza pellicina ) e il cacao .
Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto compatto, lavorabile con le mani.
2. Forma le palline
Con l’impasto compatto prendi piccole porzioni e forma delle palline
(come tartufini).
3. Riposo / rassodamento
Metti i tartufini su un piatto o su carta forno in frigo per almeno 15 minuti.
4. Copertura / decorazione
Hai almeno due alternative:
- Rotolarli nel cacao amaro in polvere (versione semplice e veloce).
- Oppure glassarli: sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria (o nel microonde), immergi ogni tartufino nella glassa, fai asciugare. Poi puoi decorare con fili di cioccolato sopra, oppure decorare con della granella di frutta secca.
5. Conservazione
Una volta pronti vengono conservati in frigo, in contenitore chiuso. Si conservano per qualche giorno al coperto.
Suggerimenti pratici
- Usa marmellata non troppo liquida — meglio se densa (albicocche è la classica, ma puoi usare altra frutta).
- Se vuoi una consistenza più morbida dentro, puoi congelare piccole dosi di marmellata prima di inserirle all’interno del composto. (Una versione vegan lo prevede.)
- Regola la quantità di marmellata rispetto al peso dei biscotti o pan di Spagna sbriciolato per arrivare ad un impasto che stia insieme ma non sia troppo appiccicoso.
- Quando glassi, fai colare bene il cioccolato in eccesso e poggia i tartufini su carta forno. Aspetta che la glassa si solidifichi in frigo prima di sovrapporre o impacchettare.
- Se vuoi un risultato più elegante, usa pirottini di carta (come quelli dei cioccolatini), così ogni tartufino è presentabile .
Varianti creative : Ecco qualche idea per personalizzare i tartufini Sacher:
- Versione vegan : usa pan di Spagna o impasto senza uova / burro; oppure ricetta che non prevede derivati animali, come quella che include pan di Spagna vegan sbriciolato + marmellata + cioccolato fondente vegan.
- Ripieno extra : inserire un nocciolo “morbidissimo” di marmellata ghiacciata o addirittura cuore di crema spalmabile (es. crema al cioccolato) all’interno della pallina prima di ricompattare l’impasto
- Aromi : aggiungi scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di sale fine nel cioccolato per esaltare la dolcezza, oppure un goccio di liquore (rum / liquore all’arancia) nell’impasto o nella glassa
- Cacao mixato : dopo averli passati nel cacao amaro, spolvera una parte con poco cacao aromatizzato (arancia, vaniglia, peperoncino dolce) per un tocco di fantasia
- Ricorrenze / regali : confezionali in scatoline regalo, con una decorazione (nastrino, etichetta), magari scegliendo forme diverse (cuoricini, mini sferette colorate con codette decorative)
I tartufini Sacher sono un’idea perfetta quando vuoi offrire qualcosa di elegante e goloso, ma in formato mini e senza troppi passaggi complessi. Con poche ingredienti, un po’ di pazienza e fantasia nelle varianti, puoi creare un dolcetto che farà colpo , sia visivamente che al palato.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA