1. Pulire e preparare il polpo
Se usi il polpo fresco, lavalo accuratamente sotto acqua corrente, elimina becco e occhi e sciacqualo più volte.
Nota : congela il polpo se fresco . Il polpo si congela perché il congelamento ammorbidisce le sue carni rompendo le fibre muscolari . Questo processo rende il polpo più tenero e gustoso dopo la cottura.
Per renderlo tenero, puoi lessarlo in acqua per circa 20 minuti, poi lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
In alternativa, puoi usarlo crudo, tagliandolo a pezzi: la lunga cottura in forno lo renderà comunque morbido.
Avendo io utilizzato 4 piccoli polpi , ho proceduto a crudo.
2. Preparare le verdure
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili ma non troppo .
Taglia i pomodorini a metà e affetta finemente la cipolla.
Trita il prezzemolo con l’aglio e tienilo da parte per il condimento.
3. Assemblare la tiella
Ungi una pirofila con olio extravergine d’oliva e forma uno strato di cipolle, pomodorini , aglio , prezzemolo, sale e pepe.
Sistema le patate.
Disponi poi i pezzi di polpo ( o i polipetti interi ) sopra lo strato di verdure, aggiungendo il trito di aglio e prezzemolo.
Prosegui con un altro strato di patate fino terminando, pomodorini e un’abbondante irrorata di olio.
Aggiungi anche mezzo bicchiere di vino bianco , le olive e I capperi.
Nota: se gradito, aggiungi 2 cucchiai di pecorino sulle patate. Ci sta benissimo.
4. Cottura
Copri la tiella con il suo coperchio ( oppure con carta forno bagnata e strizzata e con carta stagnola) e cuoci in forno statico a 180°C per 45 minuti.
Poi togli la stagnola e prosegui la cottura per altri 20-25 minuti fino a ottenere una superficie dorata e croccante e il polpo morbido .
Il segreto è non aggiungere acqua: il polpo rilascerà i suoi succhi, creando un delizioso fondo di cottura naturale.
Consigli per una tiella perfetta
- Se vuoi una nota più intensa, aggiungi qualche pomodoro secco tritato o una spruzzata di vino bianco prima della cottura.
- Usa un polpo medio (1 kg circa): quelli troppo grandi rilasciano troppa acqua e rischiano di rendere la tiella meno saporita.
- La tiella è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata: i sapori si amalgamano e diventano più intensi.
Tiella di polpo e patate: varianti e curiosità
In alcune zone del Salento si aggiungono anche pangrattato e pecorino grattugiato per ottenere una gratinatura croccante e saporita.
Esiste inoltre una versione “bianca”, senza pomodoro, più delicata ma altrettanto gustosa, ideale per chi ama i sapori semplici e genuini del mare.
La tua tiella di polpo e patate al forno è pronta per essere servita e gustata: un piatto che profuma di mare e di tradizione, semplice ma ricco di gusto.
Ideale per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con una ricetta pugliese autentica, conquisterà tutti al primo assaggio.
Consiglio dello chef: servila con un filo d’olio crudo e una fetta di pane casereccio tostato per fare la scarpetta nel fondo di cottura , impossibile resistere!
