Procedimento
1. Prepara il pan di Spagna al cioccolato:
Separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.

In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.

Aggiungi la farina setacciata con il cacao e mescola delicatamente.

Incorpora gli albumi montati a neve, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto.

Versa il composto in uno stampo (20–22 cm) imburrato e infarinato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti.

Lascia raffreddare completamente, poi taglialo in 2 o 3 dischi orizzontali, a seconda dell’altezza.

2. Prepara la crema al mascarpone:
Monta la panna ben fredda.

In una ciotola a parte, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Unisci delicatamente la panna montata con movimenti lenti per non smontarla.

3. Prepara la glassa alla Nutella:
Scalda la panna fino a sfiorare il bollore, poi spegni il fuoco.

Aggiungi la Nutella e mescola fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Lascia intiepidire a temperatura ambiente.

4. Assembla la torta:
Farcisci i dischi di pan di Spagna con la crema al mascarpone.

Ricomponi la torta.

Versa la glassa alla Nutella sulla superficie e lascia colare leggermente sui lati per un effetto scenografico.