Per la Torta alle carote e albicocche secche, lavate, spuntate e pelate le carote, poi tagliatele a rondelle e lessatele finché saranno diventate morbide. Scolatele e passatele con il mixer a immersione fino a farle diventare una crema.
Tagliate le albicocche disidratate, copritele con acqua calda, aggiungete il rum e mescolate. Lasciatele a bagno per circa 20 minuti. Dopodiché scolatele e fatele asciugare leggermente, su carta assorbente.
Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero semolato e montate con le fruste elettriche finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Versate l’olio a filo continuando a montare, poi il purè di carote.
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e aggiunteli nella montata di uova, a mano e a più riprese per non formare grumi.
Alla fine unite le albicocche a dadini e mescolate.
Versate il composto nella teglia possibilmente rivestita con carta forno, oppure unta con poco olio e infarinata.
Cuocete la Torta alle carote e albicocche secche in forno a 180°C (statico) per circa 45 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo.
Sformate la Torta alle carote e albicocche secche e prima di servirla spolverizzatela con lo zucchero a velo.