1. Lavate, pulite e grattugiate finemente le carote, poi unitele all’olio di semi, mescolate e mettete da parte.
2. Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con due cucchiai di zucchero presi dal totale e mettete da parte.
3. Montate i tuorli con lo zucchero rimanente e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Unite al composto di tuorli le carote con l’olio, la farina di nocciole, la farina senza glutine e il lievito. Mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità.
5. Incorporate delicatamente gli albumi montati, usando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
6. Versate l’impasto in una teglia da 20 cm rivestita con carta forno.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.