Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera oppure foderarla con carta da forno.
Metti l’uvetta in una piccola ciotola e coprila con un po’ di acqua calda o rum (facoltativo) per circa 10 minuti per idratarla. Poi scolateli e infarinateli leggermente per evitare che affondino nella torta.
In una ciotola setacciare la farina, il lievito e il pizzico di sale.
In un’altra ciotola capiente, sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’essenza di vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere il composto di farina al composto di burro e uova, alternando con il latte. Mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Aggiungere l’uvetta all’impasto e mescolare delicatamente con una spatola.
Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie con una spatola.
Cuocere la torta per 35-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella a raffreddare completamente.