Preriscaldiamo il forno a 170° in modalità ventilata. Ungiamo e infariniamo una tortiera da 22 centimetri di diametro. Capovolgiamola sul lavello per eliminare l’eccesso e teniamola a portata di mano.

Occupiamoci delle fragole: laviamole e asciughiamole, tagliamo il picciolo e tagliamole a tocchetti, non tutte però, teniamone da parte qualcuna intera per la decorazione finale.

Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde, poi lasciamolo intiepidire.

Intanto, in una terrina scoliamo benissimo la ricotta, aggiungiamo lo zucchero e le uova e lavoriamo il tutto per ottenere un composto ben unito. A questo punto, versiamo il burro fuso, ormai freddo, poi setacciamo farina, amido di mais e lievito direttamente nel recipiente, ma in più riprese. Rigiriamo con cura per fare assorbire le polveri ed evitare la formazione di grumi.