Consigli essenziali per una galette di successo
1. Usa una pasta sfoglia molto fredda
Lasciala in frigorifero per 20 minuti prima di farcirla → una pasta sfoglia perfetta.

2. Prepara una crema frangipane densa
La crema deve essere soda: mai liquida.
Crema pasticcera completamente fredda = niente gocce.

3. Lascia un bordo di 2 cm senza crema
Essenziale per una galette pulita.

4. Sigilla i bordi con acqua
Un dito inumidito = chiusura perfetta.

5. Lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti
Pasta sfoglia e frangipane ben solidificati → cottura perfetta.

6. Cottura lunga e controllata
180°C – 35-40 min
Dorato, croccante e cotto all’interno.

Preparazione passo passo (metodo infallibile)

Prepara la crema pasticcera
• Scalda il latte con la vaniglia.
• Sbatti insieme il tuorlo, lo zucchero e l’amido di mais.

• Versa il latte caldo → mescola → rimetti sul fuoco.

• Lascia addensare per 1 minuto.

• Copri con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie, e lascia raffreddare completamente.

Prepara la crema di mandorle
• Monta il burro ammorbidito con lo zucchero.

• Aggiungi la farina di mandorle.

• Aggiungi le uova una alla volta.

• Aroma + rum, se lo usi.

Prepara la crema frangipane
• Mescola la crema di mandorle con 150 g di crema pasticcera fredda.

Consistenza perfetta: cremosa ma che mantiene la forma.

Assemblaggio
• Posiziona il primo disco su una teglia.

• Spalma la crema frangipane, lasciando un bordo di 2 cm.

• Metti la fève (fagiolo) a parte.

• Inumidisci i bordi e copri con il secondo disco.

• Sigilla bene.

• Disegna un motivo (senza forare).

• Spennella con il tuorlo d’uovo.

• Pratica due piccoli fori con uno stuzzicadenti.

Metti la galette in frigorifero per 30 minuti.

Cottura
• Forno ventilato a 180 °C (350 °F).

• Da 35 a 40 minuti.

• Per una lucentezza perfetta: spennellare con un sottile strato di uovo sbattuto 10 minuti prima della fine.

Consigli e varianti
Sostituire le mandorle con le nocciole per una versione pralinata.
Aggiungere qualche strisciolina di scorza d’arancia per un sapore extra.
Per una galette ancora più golosa: cospargere con gocce di cioccolato.

Perché questa ricetta è infallibile
Il segreto sta nel frangipane fatto in casa, perfettamente bilanciato,
nella pasta sfoglia, sempre molto fredda,
e nella cottura precisa.

Il risultato: una galette croccante, dorata e che si scioglie in bocca, proprio come in pasticceria .

FAQ – Domande frequenti
1. Il mio frangipane cola, perché?
La crema pasticcera non era abbastanza fredda o era troppo liquida.

2. Posso preparare la galette il giorno prima?
Sì, assemblarla + conservarla in frigorifero → cuocerla il giorno dopo.