In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e mescola con le mani o con un tagliapasta fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere l’uovo e impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Evitare di mescolare troppo per evitare che l’impasto diventi duro.
Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una ciotola capiente, mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova, la panna, l’essenza di vaniglia e la scorza di limone. Sbattere bene fino a che liscio.

Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola fino a completo assorbimento.
Stendere l’impasto su una superficie infarinata fino ad uno spessore di circa 3-4 mm.
Foderare una tortiera (preferibilmente rimovibile) con l’impasto, avendo cura di ricoprire bene i bordi.
Bucherellare leggermente la base con una forchetta per evitare che lieviti in forno.
Versare il ripieno di ricotta nello stampo sulla base di pasta.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o fino a quando il centro si sarà solidificato e la superficie sarà leggermente dorata.
Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.