Torta Fredda al Limone

Trita finemente i biscotti secchi nel mixer fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia.
In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci il composto di biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera (circa 24 cm di diametro), compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema al limone: ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola grande, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il succo e la scorza grattugiata dei limoni.
Scola bene la gelatina ammorbidita e scioglila in 4 cucchiai di acqua calda. Lascia intiepidire leggermente.
Monta la panna fresca a neve ferma.
Aggiungi la gelatina sciolta al composto di formaggio e limone, mescolando bene fino a incorporarla completamente.
Aggiungi delicatamente la panna montata al composto di formaggio e limone, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati per non smontare la panna.
Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti nella tortiera, livellandola con una spatola.
Copri la torta con pellicola trasparente e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Prima di servire, decora la torta fredda al limone con fettine sottili di limone o scorza grattugiata.