Preparazione
1. Prepara il caffè
Prepara il caffè con la moka o con la macchina espresso, dolcificalo con l’eritritolo e allungalo leggermente con acqua: deve risultare più delicato, in modo da non coprire gli altri sapori. Lascialo intiepidire.

2. Prepara la crema
Monta gli albumi a neve ben ferma.

In una ciotola a parte mescola lo yogurt con il miele o lo sciroppo scelto.

Incorpora delicatamente gli albumi allo yogurt con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungi la farina di cocco e il cioccolato fondente tritato (oppure sciolto a bagnomaria/microonde).

3. Assembla la torta
Fodera con pellicola trasparente uno stampo rettangolare da 24×24 cm. Spolvera il fondo e i lati con farina di cocco.

Inzuppa velocemente i Pavesini nel caffè e rivesti sia la base che i lati dello stampo.

Versa metà della crema e livella bene.

Aggiungi un sottile strato di cioccolato fuso (o una spolverata extra di cocco, se preferisci più leggerezza).

Copri con la restante crema e chiudi con un altro strato di Pavesini inzuppati.

Spolvera con altra farina di cocco.

4. Riposo in frigo
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta rassodata, la torta sarà compatta e facile da tagliare in quadrotti.