1. Preriscalda il forno a 160°C. Imburra una tortiera rotonda.
2. In una ciotola grande, sbatti insieme la ricotta, i tuorli d’uovo, lo zucchero, il burro fuso, l’estratto di vaniglia, il succo di limone e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
4. Incorpora delicatamente la farina al composto di ricotta. Poi, aggiungi gradualmente gli albumi montati, mescolando fino a che non siano appena combinati.
5. Aggiungi lentamente il latte al composto, mescolando continuamente per evitare grumi.
6. Versa l’impasto nella tortiera preparata e cuoci per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il centro è ben cotto.
7. Sforna e lascia raffreddare nella tortiera per qualche minuto, poi trasferisci su una griglia.
8. Servi caldo o freddo, spolverato di zucchero a velo se desideri.

Buon appetito!