Preparazione
• Preparare la tortiera
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, eliminando l’eccesso di farina.

• Montare le uova
In una ciotola capiente rompete le uova e unite l’eritritolo (oppure lo zucchero).
Montate con le fruste elettriche per 3–4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

• Aggiungere i liquidi
Versate a filo l’olio di semi, poi il latte e infine la scorza di limone grattugiata.
Mescolate delicatamente per incorporare bene gli ingredienti senza smontare il composto.

• Unire gli ingredienti secchi
Setacciate la farina, il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungeteli poco alla volta al composto liquido, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi.

• Versare e cuocere
Trasferite l’impasto nella tortiera e livellate la superficie con una spatola.
Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 35–40 minuti, o finché la torta sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.