Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, poi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola, sbatti le uova con il latte, l’olio, il parmigiano, sale e pepe.
Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci le zucchine, il formaggio a cubetti e le erbe aromatiche. Mescola bene.
Versa l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno o oliato e infarinato.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45-50 minuti, finché non sarà dorata in superficie e ben cotta all’interno (fai la prova stecchino).
Lascia intiepidire prima di tagliare.
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