1. Inizia tritando finemente le mandorle fino a ottenere una farina. Puoi usare un frullatore o un robot da cucina per rendere il lavoro più facile.
2. In una ciotola, sbatti le uova con il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; questo passaggio è fondamentale per dare leggerezza alla torta!
3. A questo punto, unisci lo yogurt greco e la scorza di limone al composto di uova, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
4. Ora è il momento di aggiungere le mandorle tritate e il lievito, mescolando bene con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Versa l’impasto in una tortiera foderata con carta forno e livellalo per una cottura uniforme.
6. Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
7. Una volta cotta, lascia raffreddare completamente prima di servire. Se vuoi, puoi decorarla con una spolverata di cannella o delle lamelle di mandorle tostate per un tocco extra!

Buon appetito!