Uova a temperatura ambiente = impasto più soffice.

Prova stecchino asciutto al centro prima di sfornare.

Varianti: gocce di cioccolato, scorza d’arancia, 1 cucchiaino di caffè solubile.

Senza glutine: 100 g farina di riso + 50 g amido di mais (o fecola).

Stampi alternativi: 20 cm → riduci di 1/3 le dosi; 34 cm → raddoppia; 36×28 cm → dosi ×1,33.

Conservazione: sotto campana a temperatura ambiente 3–4 giorni.