Per la glassa:
Mescolare la panna acida, 100 g di zucchero e il cacao in un pentolino e portare a ebollizione.
Aggiungere il cioccolato e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Aggiungere 30 g di burro e portare nuovamente a ebollizione mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un po’.
Ora versate la glassa sul ripieno sodo e lasciate raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero.
Non c’è latte d’uccello, questo ripieno si chiama proprio così.
La loro consistenza è da qualche parte tra gli albumi sbattuti e i marshmallow.
Voir moins