Preparazione
1. Prepara i funghi trifolati.
Pulisci bene i funghi, eliminando la base terrosa. Passali velocemente sotto l’acqua e asciugali.
Scalda un filo d’olio in padella con l’aglio, aggiungi i funghi, sala e fai cuocere a fuoco medio finché non avranno perso la loro acqua.
Profuma con prezzemolo tritato e tieni da parte.
2. Cuoci e schiaccia le patate.
Lessa le patate (o cuocile al microonde) fino a renderle morbide. Schiacciale con lo schiacciapatate e lasciale intiepidire.
3. Prepara la base dei tortini.
In una ciotola unisci le patate schiacciate, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, un po’ di funghi trifolati, pepe e prezzemolo.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma lavorabile. Se serve, aggiungi un pizzico di pangrattato in più.
4. Forma i tortini.
Con le mani leggermente unte, crea delle palline da circa 100 g.
Appiattiscile leggermente e scava al centro un piccolo incavo per il ripieno.
5. Farcisci.
Riempi ogni tortino con un cucchiaino di funghi trifolati, un po’ di besciamella e pezzetti di formaggio.
Richiudi delicatamente, spolvera con pangrattato e aggiungi un filo d’olio sopra.
6. Cuoci.
Disponi i tortini su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 200°C per 15–20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante.
7. Servi.
Lasciali riposare 5 minuti: saranno caldi, morbidi e filanti al punto giusto.
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Consigli
Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco.
Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigo per 24 ore, poi infornarli al momento.
Sono perfetti anche il giorno dopo: basta scaldarli 10 minuti a 180°C e tornano come appena fatti.
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Benefici
Un piatto equilibrato e saziante, con:
carboidrati complessi dalle patate,
proteine leggere da uova e formaggi,
fibre e minerali dai funghi.
Senza fritture, con poco olio e ingredienti semplici — un comfort food genuino che fa bene anche alla linea.
Io li chiamo i “tortini della domenica sera”: li preparo quando voglio coccolarmi con qualcosa di caldo e cremoso ma non pesante.
Ogni morso è morbido, profumato e confortante — una di quelle ricette che ti mettono di buonumore anche solo a guardarla nel forno.
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Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per i tortini di patate e funghi?
Gli ingredienti necessari sono: funghi champignon, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, patate lesse, uovo, parmigiano o grana grattugiato, pangrattato, prezzemolo, pepe nero, besciamella leggera e formaggio come mozzarella per pizza, provola o galbanino light.
Quanto tempo impiego per preparare i tortini di patate e funghi?
Ci vogliono 25 minuti per la preparazione e 20 minuti per la cottura, per un totale di circa 45 minuti.
Come posso rendere i tortini di patate e funghi più leggeri?
Per rendere i tortini più leggeri, è possibile sostituire la besciamella con ricotta o yogurt greco.