Procedimento:
* Preparare le patate: Lessare le patate fino a quando non sono tenere. Sbucciarle e schiacciarle in una ciotola, oppure tagliarle a fette sottili.
* Preparare il composto: In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere le patate schiacciate o a fette. Aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata.
* Cucinare il tortino: In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio d’oliva. Versare il composto e livellarlo. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la base non è dorata e croccante.
* Capovolgere: Utilizzare un piatto o un coperchio per capovolgere il tortino e cuocere l’altro lato fino a doratura.
* Servire: Servire il tortino caldo, guarnito con prezzemolo fresco e fette di limone.
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