Scalda un bel giro d’olio d’oliva in una padella capiente. Appena è caldo, aggiungi lo scalogno tritato finemente, lo spicchio d’aglio e, se ti piace un tocco piccante, anche un po’ di peperoncino. Lasciali appassire dolcemente fino a che diventano dorati e profumati.

Ora aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata con le mani. Lasciala rosolare per bene, girando spesso, finché prende colore. Incorpora i funghi, che avrai già pulito e tagliato a fettine sottili. Alza leggermente la fiamma, aggiungi una generosa macinata di pepe e del prezzemolo fresco tritato. Sfumate il tutto con una spruzzata di vino bianco e aspetta che l’alcool evapori.

Taglia i pomodorini a metà e aggiungili in padella insieme al concentrato di pomodoro. Mescola bene e aggiusta di sale a piacere. A questo punto, lascia prendere il bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere 10-15 minuti. Il sugo deve restringersi, ma non completamente: deve restare morbido per avvolgere bene la pasta.

Nel frattempo, porta a bollore l’acqua per la pasta e cuoci le trofie seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Salta la pasta nella padella con il sugo di salsiccia e funghi, aggiungendo eventualmente un pochino di acqua di cottura per aiutare a legare tutto. Dai un’ultima mescolata, aggiungi ancora un po’ di prezzemolo fresco tritato, e servi subito, ben calda.

Buon appetito!