In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Incorporate il burro freddo fino a ottenere un composto simile al pangrattato.
Aggiungete l’uovo e la scorza di limone, quindi impastate leggermente fino a formare un impasto.
Avvolgete e lasciate raffreddare per 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera:
scaldate il latte in un pentolino fino a farlo sobbollire.
Sbattete i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais in una ciotola separata.
Versate gradualmente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente.
Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando non si addensa.
Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e coprite con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola.
Assemblate e infornate:
preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F).
Stendete ⅔ della pasta e foderate una tortiera imburrata.
Distribuite la crema pasticcera raffreddata sulla base.
Spalmate la pasta rimanente per ricoprire la superficie, sigillando i bordi.
Cospargete con i pinoli, se li utilizzate.
Cuocete per 35-40 minuti fino a quando i biscotti non saranno dorati. Lasciare raffreddare prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Varianti
Per un tocco moderno, aggiungete uno strato di confettura di frutta sotto la crema pasticcera; albicocca o lampone sono ottime. Se amate le spezie, aggiungete una stecca di cannella o un pizzico di noce moscata al latte per un sapore più caldo.
Gli amanti del cioccolato possono aggiungere del cacao in polvere alla crema pasticcera o cospargere la crostata con del cioccolato fuso.
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