Istruzioni:

1. Inizia friggendole melanzane a fette nell’olio d’oliva finché non diventano dorate. Rimuovile e mettile da parte.

2. In una pentola grande, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Fai soffriggere finché non diventa fragrante.

3. Aggiungi le salsicce sbriciolate nella pentola e cuoci fino a doratura, rompendo i pezzi mentre cuociono.

4. Nel frattempo, cuoci la pasta penne in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a diventare al dente. Scola, riservando un po’ d’acqua della pasta.

5. Una volta cotte le salsicce, rimetti le melanzane fritte nella pentola. Mescola con la pasta penne cotta.

6. Se il composto risulta asciutto, aggiungi un po’ d’acqua della pasta riservata per creare una salsa. Condisci con sale e pepe nero a piacere.

7. Servi caldo, guarnito con Parmigiano grattugiato e basilico fresco, se desideri.

Buon appetito!