Un piatto unico, speziato e leggero: il riso al curry con verdure che faccio quando voglio mangiare sano ma con tanto gusto (sazia senza appesantire)

Preparazione
Tosta il riso. In una padella ampia o in un wok, versa il riso e fallo tostare un paio di minuti.

Cuoci con i piselli. Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e copri con acqua bollente (il doppio del volume del riso). Metti il coperchio e lascia assorbire a fiamma bassa finché il riso sarà cotto.

Prepara le zucchine. Lava e taglia le zucchine a piccoli cubetti. Ungi la stessa padella con l’olio e rosolale a fiamma vivace. Condisci subito con il curry, poi dopo 5–6 minuti aggiungi un pizzico di sale.

Salta tutto insieme. Quando le zucchine sono dorate ma ancora sode, unisci il riso con i piselli già cotti. Aggiungi la salsa di soia e salta per 2–3 minuti mescolando spesso.

Servi caldo. Assaggia, regola di sale e porta subito in tavola il riso saltato profumato e speziato.

Consigli e varianti
Puoi sostituire le zucchine con peperoni o carote per una versione più colorata.

Se vuoi un piatto più proteico, aggiungi pollo a dadini o cubetti di tofu croccante.

Per un gusto extra, unisci anche un po’ di zenzero fresco grattugiato in cottura.

Ottimo anche freddo: trasformalo in una “insalata di riso al curry” per l’estate