Preparazione:

1. Monda i funghi: elimina la parte finale dei gambi, puliscili delicatamente con un telo di cotone umido e tagliali a fettine sottili.

2. In un tegame antiaderente lascia soffriggere la cipolla, tritata finemente al coltello, con lo spicchio d’aglio.

3. Versa quindi gli champignon e i cardoncelli e aggiusta di sale e di pepe.

4. Quando i funghi saranno morbidi e ben rosolati, sfuma con 80 ml di vino bianco, elimina l’aglio e lascia cuocere ancora per 5 minuti.

5. Preleva quindi i funghi, trasferiscili in una ciotola e tieni da parte.

6. In una casseruola dai bordi alti, tosta il riso senza aggiunta di grassi.

7. Bagna con il vino bianco restante, fai evaporare e aggiusta di sale.

8. Versa un mestolino di brodo vegetale bollente e porta a cottura il risotto unendo man mano altro brodo caldo: ci vorranno circa 15 minuti.

9. A metà cottura, unisci i funghi trifolati.

10. Copri con un altro mestolino di brodo e, quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, leva dal fuoco.

11. Aggiungi il burro freddo a cubetti.

12. Unisci il parmigiano grattugiato e manteca accuratamente.

13. Una volta ottenuto un risotto cremoso e all’onda, profuma con il prezzemolo tritato.

14. Distribuisci il risotto ai funghi sui piatti individuali, porta in tavola e servi.