Un vero comfort food! Questo Risotto Zucca, Funghi e Pancetta è cremoso, saporito e perfetto per le serate autunnali.

1. In una pentola, scalda il brodo vegetale o di pollo e mantienilo caldo a fuoco basso.

2. In una grande padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e la pancetta, e soffriggi finché la cipolla non diventa trasparente e la pancetta croccante.

3. Aggiungi la zucca a cubetti e i funghi affettati nella padella. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono tenere.

4. Unisci il riso Arborio e cuoci per 1-2 minuti, mescolando frequentemente finché il riso non diventa leggermente tostato.

5. Versa il vino bianco e lascia cuocere, mescolando finché il liquido non viene assorbito.

6. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspetta che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.

7. Continua questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.

8. Togli dal fuoco e mescola il formaggio Parmigiano grattugiato. Condisci con sale e pepe a piacere.

9. Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.