1. Frolla: In una ciotola, mescolate burro, zucchero a velo, uovo e sale. Poi setacciate e unite le farine, il cacao, e formate un composto uniforme. Lasciate riposare in frigo per un’ora.
2. Crema: Mescolate le uova con lo zucchero. In un pentolino, scaldare il latte con il cioccolato bianco e la panna fino a portarlo a ebollizione. Unite il composto di latte e panna alle uova, mescolando bene.
3. Assemblaggio: Stendete la frolla nello stampo per crostata e infornate a 180°C per 25 minuti. Poi, versate la crema di cioccolato bianco e infornate nuovamente a 150°C per 50 minuti. Lasciate raffreddare e poi riponete in frigo per almeno 3 ore.
4. Glassa: Mettete la gelatina in ammollo. In un pentolino, mescolate insieme zucchero di canna, cacao, latte, panna e cioccolato al latte. Portate a fuoco lento, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a ottenere una glassa liscia.
5. Una volta che la crostata si è raffreddata, versate la glassa sopra e lasciate in frigo per altre 2 ore prima di servire.