1. Con un pelapatate, ricava solo la parte gialla della scorza dei limoni. Evita la parte bianca, è amara! Metti le scorze in un pentolino insieme al latte e scalda a fuoco basso (non deve bollire!).
2. In una ciotola setaccia l’amido di mais, unisci lo zucchero e mescola bene con un cucchiaio.
3. Versa il latte caldo, poco alla volta, nella ciotola con zucchero e amido. Mescola con una frusta a mano per evitare i grumi.
4. Rimetti tutto nel pentolino e porta sul fuoco dolce, continuando a mescolare.
5. Dopo qualche minuto la crema si addenserà. Spegni il fuoco, togli le scorze di limone, versa la crema in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Falla raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo.
6. Usala per farcire crostate, torte, biscotti… o mangiala a cucchiaiate, è buonissima!