1. Prepara la pasta frolla: lavora il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ridurlo in crema.
2. Incorpora l’uovo intero e il tuorlo.
3. Profuma con la scorza grattugiata del limone.
4. Unisci la farina setacciata e prosegui a impastare.
5. Rovescia il composto preparato su un piano di lavoro infarinato e lavora con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; avvolgilo quindi con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz’ora.
6. Nel frattempo, prepara il ripieno: sistema in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero e unisci le uova.
7. Dolcifica con lo zucchero semolato e lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche.
8. Aromatizza con la scorza grattugiata dell’arancia e la cannella in polvere.
9. Termina con le gocce di cioccolato fondente e mescola accuratamente con una spatola.
10. Trascorso il tempo di riposo, stendi metà frolla su un piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo da circa 1/2 cm di spessore.
11. Rivesti con la frolla un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato.
12. Rifila i bordi con un coltello a lama liscia.
13. Versa la crema di ricotta nel guscio di frolla.
14. Stendi anche la frolla rimanente in un disco sottile e, aiutandoti con un matterello, sistemala sul ripieno.
15. Metti la crostata in forno caldo a 180°C e lascia cuocere per circa 40 minuti.
16. A cottura ultimata, sforna il dolce, lascialo raffreddare e sformalo; quindi spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo.
17. Taglia a fette la crostata di ricotta, porta in tavola e servi.