Una teglia di queste cotolette e tutti a tavola: ne preparo sempre qualcuna in più per il giorno dopo, fredde sono ancora più buone!

Procedimento
Lessare le patate in acqua bollente salata finché risultano morbide. Scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.

Lavare e tagliare a cubetti piccoli le zucchine e i peperoni. Tritare finemente la cipolla rossa.

Saltare le verdure in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva per 5-6 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle bruciare.

Unire in una ciotola capiente la purea di patate, le verdure cotte, l’uovo, il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche tritate, il sale e la scamorza a cubetti piccoli.

Mescolare e impastare con le mani, fino a ottenere un composto compatto ma modellabile.

Formare con le mani delle cotolette ovali o tonde, tutte di dimensioni simili.

Passarle nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Disporle su una teglia rivestita di carta forno, spruzzarle con poco olio extravergine d’oliva (anche in spray).

Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a doratura. In alternativa, è possibile cuocerle in friggitrice ad aria a 180 °C per 15-18 minuti.

Servire calde per un effetto filante, oppure gustarle fredde come piatto unico estivo.

Un piatto nutriente, colorato e bilanciato, che mette insieme gusto, leggerezza e semplicità