Uova melanzane e 1 cucchiaio di farina Queste frittelle andranno a ruba, come farle:

1. Sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzi. Cuocetele in acqua fino a farle ammorbidirsi, poi schiacciatele bene.
2. In una ciotola, mescolate il formaggio con il parmigiano e le uova.
3. Aggiungete basilico, spinaci, sale, aglio tritato, melanzane cotte, pangrattato e farina. Mescolate bene.
4. Preparate delle piccole porzioni e friggetele in olio bollente fino a doratura.