Tempo totale:
diciamo 20-25 minuti, se fai le cose con calma

Calorie
Totale impasto:
circa 500-520 kcal

A porzione (6 pancake)
circa 85-90 kcal a pancake (senza guarnizioni)

Ingredienti (per una padellata di pancake, diciamo 6-8 piccoli)
20 g di amido di mais

85 g di farina tipo 1 (ma va bene anche tipo 0, se è quella che hai)

4 g di lievito istantaneo per dolci

1 g di bicarbonato di sodio (più o meno una puntina)

20 g di miele (se non l’hai, anche un cucchiaio di zucchero va)

1 uovo

105 g di yogurt bianco (meglio intero, ma anche magro va)

4 g di succo di limone (una spruzzata, ecco)

La scorza grattugiata di mezzo limone

Un po’ di burro di cocco per ungere la padella (o altro, ma questo dà quel tocco profumato)

Come li preparo
Prima di tutto prendi due ciotole, che già sapere che ci sono due ciotole di mezzo ti fa sembrare una persona organizzata.

In una ciotola metti le polveri: quindi farina, amido di mais, lievito, bicarbonato. E se usi zucchero al posto del miele, anche quello qui.

Nell’altra ciotola sbatti l’uovo con lo yogurt, il succo di limone, e poi grattugia dentro la scorza (mi raccomando, solo il giallo!).

Adesso unisci il liquido ai secchi. Mescola con calma, senza esagerare: l’impasto dev’essere uniforme ma non lavorato troppo. Un paio di grumi? Fa niente, meglio così.

Se hai tempo (e fame sotto controllo), lascia riposare l’impasto 5-10 minuti. Così il lievito inizia a fare il suo lavoro e i pancake vengono ancora più belli gonfi.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Ungila leggermente con un po’ di burro di cocco – dà quel profumino esotico che ci sta bene col limone.

Versa un cucchiaio di impasto alla volta, coperchio sopra (sì, con il coperchio cuociono meglio, parola mia). Dopo circa 2 minuti, quando sotto sono dorati e sopra iniziano a fare le bollicine, girali. Ancora un minutino o due e sono pronti.