Preparare le patate: Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, pelatele e schiacciatele bene.

Attivare il lievito: Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma.

Preparare l’impasto: In una ciotola grande, unite le patate schiacciate, la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso e il lievito attivato. Impastate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Lievitazione: Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora in un luogo caldo, finché non raddoppia di volume.

Formare le zeppole: Quando l’impasto è pronto, prendete delle piccole porzioni e formate delle palline o delle ciambelle, a piacere.

Frittura: Scaldare abbondante olio in una padella e friggete le zeppole fino a doratura, girandole delicatamente.

Finire e servire: Scolate le zeppole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Se volete, spolveratele con zucchero a velo per un tocco extra di dolcezza!

Buon appetito!