Lesso le patate con tutta la buccia, poi le pelo e le schiaccio ancora calde.
In una terrina unisco patate calde e burro a tocchetti, mescolo finché il burro è completamente sciolto.
Aggiungo zucchero e scorza di agrume grattugiata, amalgamo bene.
Incorporo i 500 g di farina, poi sciolgo il lievito nel latte tiepido e lo unisco all’impasto.
Aggiungo le uova una alla volta, lavorando finché sono ben assorbite.
Trasferisco sulla spianatoia con 2 cucchiai di farina e impasto solo quanto basta per ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
Metto a lievitare in ciotola infarinata, coperta, fino al raddoppio (circa 45–60 minuti).
Riprendo l’impasto, formo salsicciotti e do la forma alle zeppole (tonde o ovali).
Copro e lascio lievitare altri 20 minuti.
Scaldo abbondante olio di semi e friggo a fiamma media fino a doratura uniforme.
Scolo su carta assorbente e, da calde, le rotolo nello zucchero semolato.
Dispongo su vassoio e servo: sono morbidissime e golose!