Zucchine marinate alla menta, il piatto più semplice e fresco dell’estate che mi salva sempre

Preparazione
Affetta le zucchine
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e affettale sottilmente, preferibilmente con una mandolina per ottenere fette uniformi.

Lasciale riposare
Disponi le fette su un canovaccio pulito o carta assorbente e coprile con un altro panno. Lasciale riposare per 2-3 ore in modo che perdano parte della loro acqua. Questo passaggio le renderà più consistenti e saporite.

Rosola l’aglio
In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai dorare uno spicchio d’aglio intero (o tritato se preferisci un sapore più deciso).

Cuoci le zucchine
Aggiungi le zucchine nella padella, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto finché diventano morbide ma non sfatte.

Marinatura finale
Spegni il fuoco, aggiungi l’aceto di vino bianco e le foglie di menta fresca spezzettate con le mani. Mescola delicatamente per distribuire bene i sapori.

Servi o conserva
Lasciale raffreddare completamente. Puoi servirle subito a temperatura ambiente, oppure conservarle in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni: saranno ancora più buone!