1. In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano. Rosolare per circa 5-7 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.
2. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere la pasta orzo (o il riso) e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, finché non sarà tenera, circa 8-10 minuti.
3. In una ciotola separata, sbattete insieme le uova, il succo e la scorza di limone.
4. Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete lentamente circa 1/2 tazza di brodo caldo della zuppa al composto di uova, sbattendo continuamente per stemperare le uova.
5. Versate gradualmente il composto di uova stemperato nella zuppa, mescolando continuamente per evitare che le uova si rapprendano. Continuate a mescolare fino a quando la zuppa non si addensa leggermente.
6. Aggiungete il pollo sfilacciato alla pentola e mescolate per amalgamare. Condite con sale e pepe a piacere.
7. Servite la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.