Crema pasticcera: Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, unire l’amido di mais setacciato e mescolare. Versare a filo il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando fino a quando la crema si addensa. Dividere in due parti: a una aggiungere il cioccolato fuso.
Montaggio: In una pirofila di vetro fare uno strato di savoiardi leggermente inzuppati nel liquore Alchermes. Coprire con la crema gialla. Aggiungere un altro strato di savoiardi e poi la crema al cioccolato. Continuare alternando fino a completare, terminando con la crema.
Riposo: Coprire e lasciare in frigorifero almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per far amalgamare i sapori.
Decorazione: Spolverizzare con cacao amaro o decorare con scaglie di cioccolato.