Ingredienti
200 g di fagiolini verdi freschi

200 g di fagioli rossi (già cotti o in scatola ben scolati)

100 g di mais cotto (anche in scatola, ben sgocciolato)

1 cipolla rossa affettata sottile

½ limone (succo)

Tonno sott’olio extravergine, quanto basta (circa 120 g sgocciolato va benissimo)

Olio extravergine di oliva, quanto basta (1–2 cucchiai)

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato, a piacere

Procedimento
Metti a bollire una pentola d’acqua, salala bene e cuoci i fagiolini per circa 14 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare un po’ croccanti. Scolali e lasciali raffreddare (puoi passarli sotto acqua fredda per fermare la cottura).

In una ciotola capiente, unisci i fagioli rossi, il mais, la cipolla affettata sottile, i fagiolini ormai tiepidi o freddi e il tonno ben sgocciolato.

In una ciotolina a parte, prepara il condimento: mescola olio evo, succo di limone, sale e pepe con una forchetta o una frustina, fino a ottenere una sorta di emulsione.

Versa il condimento sull’insalata, aggiungi prezzemolo fresco e mescola bene. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano meglio.

Conservazione