Calorie
Totale torta intera: ~1.235 kcal
A porzione (1 fetta su 8): ~155 kcal
Ingredienti (per una tortiera da 20–22 cm)
500 g di ricotta ben sgocciolata (anche light, se vuoi)
120 g di eritritolo o maltitolo (o altro dolcificante naturale adatto alla cottura)

4 uova

3 cucchiai di amido (mais, grano o frumento – tipo Maizena va benissimo) – gluten free

La buccia grattugiata di 1 arancia bio

1 bustina di vanillina (oppure mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia) – gluten free

1 tazzina da caffè di limoncello (facoltativa, ma ci sta da dio)

Confettura light a piacere (ciliegie, albicocche, frutti rossi…)

Procedimento
Prendi una ciotola capiente e mettici le uova, il dolcificante, l’amido. Con le fruste elettriche o il frullatore a immersione, monta tutto finché non diventa bello spumoso. Ci vanno pochi minuti, vedrai che cambia consistenza.

Aggiungi la vanillina e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescola ancora. Già a questo punto profuma un sacco.

Poi vai con la ricotta: aggiungila un po’ per volta, setacciandola se vuoi una consistenza super liscia (io a volte salto, se la ricotta è già fine). Mescola bene finché diventa tutto un composto omogeneo e morbido.