1. Iniziate sbucciando e tritando finemente mezza cipolla. Tagliate le carote e i gambi di sedano a dadini piccoli e uniformi. Lavate e tagliate le zucchine e le patate a pezzetti per una cottura uniforme.
2. In una pentola capiente, unite tutte le verdure preparate: cipolla, carote, sedano, zucchine e patate. Aggiungete poi i fagioli e i piselli surgelati, insieme alle foglie di bietola tagliate grossolanamente. Coprite il tutto con circa due litri di acqua.
3. Mettete la pentola sul fuoco, quindi aggiungete un cucchiaio di sale grosso e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Il bicarbonato aiuterà le verdure a mantenere un colore vivace durante la cottura. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
4. Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro. È possibile utilizzare anche passata di pomodoro, concentrato di pomodoro diluito o qualche pomodoro pelato e tritato, a seconda delle preferenze.
5. Aggiungere quindi il composto di funghi, preferibilmente funghi italiani con un tocco di porcini per un sapore più intenso. Continuare la cottura a fuoco basso per altri 10-15 minuti, fino a quando tutte le verdure saranno tenere e il brodo profumato.