1 In una ciotola, sciogliete 150 g di lievito madre in 200 g di acqua e 100 g di latte. Aggiungete 300 g di semola di grano duro, un cucchiaino di malto e lo zucchero. Mescolate velocemente fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare per un’ora.
2 Nel frattempo, lavate e tagliate in quarti una decina di pomodorini. Spremeteli delicatamente per estrarre il succo e i semi, quindi cospargeteli con un po’ di sale e zucchero. Mettete da parte.
3. Trascorso il tempo di riposo, trasferite l’impasto in una planetaria e aggiungete 300 g di farina di grano tenero e 250 g di acqua frizzante. Impastare a bassa velocità per 10 minuti, quindi aumentare leggermente la velocità e impastare per altri 5 minuti. Aggiungere un cucchiaino di sale e continuare a impastare per altri 5 minuti.