Spaghetti alla Norcina, la ricetta tradizionale italiana al tartufo nero
Gli spaghetti alla Norcina sono un gioiello della cucina tradizionale umbra, un piatto apparentemente semplice ma ricco di sapore e storia. Originaria di Norcia, famosa per il tartufo nero e i salumi, questa ricetta incarna l’essenza stessa della gastronomia rustica ma raffinata dell’Italia centrale.
Questo piatto prende il nome dalla città di Norcia, terra fertile incastonata negli Appennini, dove il tartufo nero (Tuber Melanosporum) è considerato un tesoro culinario. In questa versione autentica, gli spaghetti sono conditi con una salsa vellutata a base di tartufo fresco grattugiato, acciughe, olive nere, capperi e un pizzico d’aglio. Un connubio audace e saporito tra il sapore delicato del tartufo e il carattere deciso dei frutti di mare.