1. Lavare accuratamente i tartufi sotto l’acqua corrente fredda. Spazzolarli delicatamente per rimuovere eventuali tracce di terra, quindi asciugarli con un panno pulito. Grattugiarli finemente con una grattugia a fori microplane.
2. Scaldate circa 80 ml di olio extravergine di oliva in una padella capiente. Non appena l’olio inizia a sfrigolare, toglietelo dal fuoco e aggiungete il tartufo grattugiato. Mescolate delicatamente per far sprigionare gli aromi, aggiungendo un goccio d’acqua se il composto risulta troppo asciutto.
3. Rimettete la padella sul fuoco basso, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e i filetti di acciuga. Cuocete per qualche minuto finché le acciughe non si saranno completamente sciolte nell’olio. Quindi togliete lo spicchio d’aglio.